真空包裝玉米又稱(chēng)即食玉米，是打開(kāi)包裝袋就可以吃的一種熟玉米。真空包裝技術(shù)，就是將玉米放在厚的薄膜袋中，通過(guò)設(shè)備技術(shù)，將袋中的空氣抽除，形成真空，因?yàn)樵斐墒称犯瘮〉募?xì)菌大部分必須有氧氣才能存活，在真空狀態(tài)下，有氧菌的活動(dòng)大大減少，從而達(dá)到保存食品的目的。

一、工藝流程：
　　原料驗(yàn)收→剝皮→去雜→分級(jí)整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫(kù)貯藏

     采收：一般鮮食玉米要求鮮棒無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病變籽粒，穗形整齊，無(wú)嚴(yán)重缺粒的玉米。

　　剝皮、去雜、分級(jí)整理：利用扒皮機(jī)把玉米扒干凈，按產(chǎn)品要求進(jìn)行分級(jí)、整理。
　　清洗：用清洗設(shè)備對(duì)玉米進(jìn)行清洗，去蟲(chóng)卵雜質(zhì)等。
　　漂燙殺青：沸水殺青煮15～20分鐘；達(dá)到抑酶固色的作用。
　　冷卻：一般采用風(fēng)冷等自然冷卻方式，最好不要用水冷，因?yàn)槿菀鬃躺s菌。
　　真空包裝：根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋，可裝袋完成后放入真空包裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行包裝。
　　高溫殺菌冷卻：對(duì)包裝完成產(chǎn)品，檢查無(wú)漏氣后，進(jìn)行高溫高壓滅菌，殺菌溫度一般為119℃。殺菌后再冷卻至常溫保存。
　　檢查裝箱入庫(kù)：裝箱入常溫庫(kù)貯藏。