黑豬肉氣調保鮮包裝機是針對冷鮮肉、熟食品等專門推出的一款盒式氣調保鮮包裝機，這種包裝的基本原理是用高阻隔材料（塑料托盤和封蓋膜）將食品與外界的空氣隔絕，托盤內充入混合氣體使所包裝的食品長時間保持原有的風味和外觀，并大程度的抑制各種細菌與微生物的滋生。

   黑豬肉氣調保鮮包裝機亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝。氣調保鮮包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝內的空氣進行置換，改變盒（袋）內食品的外部環(huán)境，達到抑制細菌（微生物）的生長繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝，從而延長食品的保鮮期或貨架期。

氣調保鮮氣體一般由是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮氣）及少量特種氣體組成。

CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的氣體劑。它的特點：

（1） 作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數(shù)約為100個/100g以內）；

（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪；

（3） 它對大多數(shù)需氧菌有效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。

（4） 通常抑制細菌的濃度為30%。

O2： 作用有三方面：

（1） 抑制厭氧菌的生長繁殖；

（2） 保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；

（3） 保持新鮮果蔬需氧呼吸。

N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。